-
Էրիտրիտոլ
Էրիտրիտոլը, որը լցնում է քաղցրացուցիչը, չորս ածխածնի շաքարի սպիրտ է:1. Ցածր քաղցրություն. էրիթրիտոլը միայն 60%-70%-ով ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:Այն ունի զով համ, մաքուր համ և չունի հետհամ:Այն կարող է համակցվել բարձր հզորության քաղցրացուցիչի հետ՝ զսպելու բարձր հզորության քաղցրացուցիչի վատ համը:2. Բարձր կայունություն. այն շատ կայուն է թթվի և ջերմության նկատմամբ և ունի բարձր թթվային և ալկալային դիմադրություն:Այն չի քայքայվի և չի փոխվի 200 ℃-ից ցածր, ինչպես նաև չի փոխի գույնը Մեյլարդի ռեակցիայի պատճառով:3. Լուծման բարձր ջերմություն. էրիթրիտոլը ջրում լուծվելիս ունի էնդոթերմիկ ազդեցություն:Տարրալուծման ջերմությունը կազմում է ընդամենը 97,4 կջ/կգ, ինչը ավելի բարձր է, քան գլյուկոզայի և սորբիտոլի ջերմությունը:Ուտելիս սառը զգացողություն է ունենում։4. Լուծելիություն. 25 ℃ erythritol-ի լուծելիությունը 37% է (w/W):Ջերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ էրիթրիտոլի լուծելիությունը մեծանում է, և այն հեշտ է բյուրեղանում։5. Ցածր հիգրոսկոպիկություն. էրիթրիտոլը շատ հեշտ է բյուրեղանում, բայց այն չի ներծծում խոնավությունը 90% խոնավության միջավայրում:Փոշի արտադրանք ստանալու համար հեշտ է մանրացնել։Այն կարող է օգտագործվել սննդի մակերեսի վրա՝ սննդամթերքի հիգրոսկոպիկ փչացումը կանխելու համար:
