-
Տրեհալոզա
Trehalose-ը բազմաֆունկցիոնալ շաքար է:Նրա մեղմ քաղցրությունը (45% սախարոզա), ցածր կարիոգենությունը, ցածր հիգրոսկոպիկությունը, բարձր սառեցման կետի դեպրեսիան, ապակու անցման բարձր ջերմաստիճանը և սպիտակուցի պաշտպանության հատկությունները բոլորն էլ հսկայական օգուտ են սննդի տեխնոլոգներին:Տրեհալոզը լիովին կալորիական է, չունի լուծողական ազդեցություն և ընդունումից հետո օրգանիզմում քայքայվում է մինչև գլյուկոզա:Այն ունի միջին գլիկեմիկ ինդեքս՝ ցածր ինսուլինեմիկ արձագանքով։
Trehalose-ը, ինչպես մյուս շաքարները, կարող է օգտագործվել առանց սահմանափակումների սննդամթերքի լայն տեսականիում, ներառյալ խմիչքները, շոկոլադը և շաքարավազը, հացաբուլկեղենը, սառեցված մթերքները, նախաճաշի հացահատիկները և կաթնամթերքը:
1. Ցածր կարիոգենություն
Trehalose-ն ամբողջությամբ փորձարկվել է ինչպես in vivo, այնպես էլ in vitro կարիոգեն համակարգերում, ուստի այն զգալիորեն նվազեցրել է կարիոգեն ներուժը:
2. Մեղմ քաղցրություն
Տրեհալոզը միայն 45%-ով քաղցր է, որքան սախարոզը:Այն ունի մաքուր համային պրոֆիլ
3. Ցածր լուծելիություն և գերազանց բյուրեղային
Տրեհալոզայի ջրի լուծելիությունը նույնքան բարձր է, որքան մալթոզը, մինչդեռ բյուրեղությունը գերազանց է, ուստի հեշտ է արտադրել ցածր հիգրոսկոպիկ կոնֆետ, ծածկույթ, փափուկ հրուշակեղեն և այլն:
4. Բարձր ապակու անցումային ջերմաստիճան
Տրեհալոզայի ապակու անցման ջերմաստիճանը 120°C է, ինչը դարձնում է տրեհալոզին իդեալական որպես սպիտակուցային պաշտպանիչ և իդեալականորեն պիտանի որպես ցողացիրով չորացրած համերի կրող:
